New York Cheesecake: Ein Klassiker neu entdeckt

New York Cheesecakes

New York Cheesecake ist eine Ikone unter den Desserts. Charakterisiert durch seine cremige Füllung auf einem knusprigen Keksboden.

New York Cheesecake: Ein Klassiker neu entdeckt

Gang: BackenKüche: Amerikanisch

Vorbereitungszeit:

20

Minuten

Zubereitungszeit:

1

Stunde 

Kalorien

450

kcal

Kühlzeit:

240

Minuten

Für den Boden:

• 200g Graham Cracker oder Butterkekse, zerbröselt

• 100g geschmolzene Butter

• 1 EL Zucker

• Für die Füllung:

• 900g Frischkäse (Zimmertemperatur)

• 200g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt

• 3 große Eier (Zimmertemperatur)

• 200g saure Sahne (Zimmertemperatur)

• 2 EL Mehl

• 1 Prise Salz

Anweisungen

• Den Ofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Danach die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
• Für den Boden die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker mischen. Danach die Mischung in der Springform verteilen und mit einem Löffel oder Glas fest andrücken.
• Jetzt den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten vorbacken. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) herunterdrehen.
• Für die Füllung den Frischkäse in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glatt ist.
• Jetzt die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor du das nächste hinzugefügst.
• Danach kannst du die saure Sahne einrühren. Dann Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
• Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
• Die Springform mit Alufolie umwickeln, um zu verhindern, dass Wasser in die Form gelangt.
• Den Cheesecake im Wasserbad backen, indem du die Springform in ein tiefes Backblech stellst. Und das Backblech mit heißem Wasser füllst (ca. 2 cm hoch).
• Jetzt den Kuchen etwa 1 Stunde backen. Solange, bis die Mitte fast gesetzt ist, aber noch leicht wackelt.
• Jetzt kannst du den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen. Und den Kuchen eine Stunde im Ofen ruhen lassen.
• Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Vor dem Servieren den Rand der Springform vorsichtig lösen und den Cheesecake auf eine Platte setzen.

Backtechniken und Textur vom New York Cheesecake: Ein Klassiker neu entdeckt

Ein perfekter New York Cheesecake zeichnet sich durch eine seidig-glatte Textur und eine gleichmäßig gebackene Füllung aus.

Denn die richtigen Backtechniken sind entscheidend, um dieses Ergebnis zu erzielen.

Das Backen

Du solltest deinen Ofen immer vorheizen, bevor du den Cheesecake hineingibst. Dies stellt sicher, dass die Backtemperatur konstant ist, wenn der Kuchen hineinkommt.

Denn die Verwendung eines Wasserbads ist ein weit verbreiteter Trick, um dem Cheesecake eine gleichmäßige Temperatur zu bieten und Risse auf der Oberfläche zu vermeiden.

Dafür stellst du einfach eine große, mit heißem Wasser gefüllte Backform unter die Cheesecakeform oder wickelst die Form in Alufolie und stellst sie direkt in das Wasserbad.

Deshalb achte darauf, dass der Ofen nicht zu heiß ist; eine niedrige und langsame Backmethode ist ideal, um die zarte Konsistenz zu bewahren.

Die Kühlung

Nach dem Backen ist Geduld gefragt. Lasse deinen Cheesecake im ausgeschalteten Ofen mit der Tür leicht geöffnet langsam abkühlen.

Dieser Schritt verhindert ein plötzliches Absacken in der Mitte. Anschließend sollte der Kuchen für mehrere Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank fest werden. Setze ihn dazu auf ein Kuchengitter, damit die Luft zirkulieren kann, und bedecke ihn sanft mit Folie.

Denn erst durch die richtige Kühlung erhält die Füllung ihre charakteristische, schwere und doch samtige Textur.

Das Verzieren und Servieren

Das Verzieren und richtige Servieren eines New York Cheesecakes ist essenziell, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Mit kreativen Toppings und einer ansprechenden Präsentation wird dein Dessert zum absoluten Hingucker.

Die Toppings

Du hast eine Vielzahl an Optionen, um deinen Cheesecake zu verfeinern. Hier eine Auswahl:

• Fruchtsaucen: Eine süße Erdbeersauce oder eine exotische Mangosauce bieten einen fruchtigen Kontrast zur cremigen Füllung.
• Schokolade: Eine Schicht aus reichhaltiger Schokoladenganache fügt eine luxuriöse Note hinzu. Verwende warme Schokolade für das beste Ergebnis.
• Karamell: Eine Karamellsauce sorgt für eine süße und leicht salzige Komponente, die besonders gut zu dem buttrigen Geschmack des Käsekuchens passt.

Das Anrichten

Beim Anrichten deines Cheesecakes achte auf Details:

• Portionierung: Schneide saubere Stücke, damit jede Portion ästhetisch ansprechend aussieht.
• Serving: Präsentiere den Käsekuchen auf einem schönem Teller und gib die Sauce entweder darüber oder daneben, um zu vermeiden, dass der Boden durchweicht.
• Dekoration: Verwende frische Früchte, essbare Blüten oder Minzblätter als zusätzliche Dekorelemente, die das Auge erfreuen und zum Gesamtgeschmack beitragen.

Spezialvarianten des New York Cheesecakes

New York Cheesecake ist eine beliebte Dessertoption, die in vielseitigen Varianten genossen werden kann.

Entdecke besondere Versionen dieses Klassikers, die einfach zuzubereiten sind und deinen Gaumen erfreuen werden.

Mini Cheesecakes

Du liebst Cheesecake, aber eine ganze Torte ist dir zu viel? Mini Cheesecakes sind die perfekte Lösung. Sie benötigen die gleichen Zutaten wie das klassische Cheesecake-Rezept, aber die Zubereitung erfolgt in kleinen Formen.

Diese Portionen eignen sich hervorragend für Partys oder als kleine Belohnung nach dem Essen.

Hier ist ein Basisrezept:

• Zutaten:

  • 150g Kekskrümel
  • 75g geschmolzene Butter
  • 450g Frischkäse
  • 150g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt

• Anleitung:

  1. Vermische die Kekskrümel mit der Butter und presse die Mischung in kleine Förmchen.
  2. Schlage den Frischkäse mit Zucker cremig und füge Eier sowie Vanille hinzu.
  3. Fülle die Käsemasse in die Förmchen und backe sie bei 160°C für etwa 20 Minuten.

No-Bake Cheesecakes

Hast du wenig Zeit oder willst den Ofen nicht benutzen? No-Bake Cheesecakes sind schnell gemacht und benötigen keine Backzeit.

Dabei wird die Käsemasse einfach auf einen Krümelboden gegeben und dann gekühlt, bis sie fest ist.

Denn du kannst auch Schokolade hinzufügen, um einen Schokoladen-Cheesecake zu kreieren. Hier sind die Basics:

• Zutaten:

  • 200g Kekskrümel
  • 100g geschmolzene Butter
  • 300g Frischkäse
  • 100g Zucker
  • 100g geschmolzene Schokolade (optional)

• Anleitung:

  1. Vermenge die Kekskrümel mit Butter und drücke sie in eine Form.
  2. Mixe den Frischkäse mit Zucker und der geschmolzenen Schokolade, wenn du eine schokoladige Note möchtest.
  3. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Boden und kühle den Cheesecake für mindestens 4 Stunden.

Tipps und Tricks für den perfekten Cheesecake

Beginne mit dem Graham Cracker Crust, indem du ihn feinkrümelst und mit geschmolzener Butter vermischst. Drücke die Mischung fest in die Springform, um eine solide Basis zu schaffen.

Für eine cremige Füllung ist Vollfett-Frischkäse entscheidend. Achte darauf, dass er Zimmertemperatur hat, bevor du beginnst.

Schlage die Zutaten mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles glatt ist. Vermeide es, Luft in die Masse zu schlagen, um Risse zu verhindern.

Ein wenig Schlagsahne kann deinem Cheesecake eine leichtere, cremige Konsistenz verleihen. Füge sie hinzu und verrühre sie vorsichtig.

Vanille und frisch geriebene Zitronenschale verleihen eine aromatische Note. Sei jedoch sparsam, um den klassischen Geschmack nicht zu überdecken.

Backe den Cheesecake im vorgeheizten Ofen und vermeide es, die Tür zu öffnen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Lass ihn nach dem Backen langsam im Ofen abkühlen.

Ein cremiger Cheesecake profitiert von Geduld. Lasse ihn nach dem Backen vollständig abkühlen und stelle ihn dann für einige Stunden in den Kühlschrank. So wird er perfekt fest.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) und die Antworten zu: New York Cheesecake

In diesem Abschnitt findest du Antworten auf häufig gestellte Fragen zur Zubereitung des klassischen New York Cheesecakes.

Wie bereitet man einen klassischen New York Cheesecake zu?

Um einen klassischen New York Cheesecake zuzubereiten, mischst du zuerst gemahlene Kekse mit geschmolzener Butter für die Basis. Dann kombinierst du Frischkäse, Zucker, Eier und Sahne für die Füllung und bäckst den Kuchen in einem vorgeheizten Ofen.

Kann man einen New York Cheesecake ohne Backen herstellen?

Ja, einen New York Cheesecake ohne zu backen herzustellen, ist möglich. Verwende eine Mischung aus Frischkäse, Puderzucker und Schlagsahne und lass den Kuchen anschließend im Kühlschrank fest werden.

Welche Zutaten benötigt man für einen New York Cheesecake mit Philadelphia?

Für einen New York Cheesecake mit Philadelphia benötigst du Philadelphia-Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt, Eier, Sahne und eine Kruste aus zerkrümelten Keksen und Butter.

Wie macht man einen New York Cheesecake mit Himbeeren?

Für einen New York Cheesecake mit Himbeeren verteilst du frische oder aufgetaute Himbeeren auf der Cheesecake-Oberfläche.

Du kannst auch eine Himbeersauce kochen und diese vor dem Servieren über den Käsekuchen geben.

Wie kann man einen New York Cheesecake ohne Ei zubereiten?

Einen New York Cheesecake ohne Ei kannst du zubereiten, indem du die Eier durch Zutaten wie Seidentofu, Joghurt oder Quark ersetzt, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.

Wo kann man den besten New York Cheesecake kaufen?

Den besten New York Cheesecake kannst du in spezialisierten Bäckereien oder Cafés kaufen, die für ihre Käsekuchen bekannt sind.

In New York City gibt es viele Orte, die als Hochburg des Cheesecakes gelten.